En tisdag i mars i Palma på Mallorca...då kan man gå på en workshop Fermentación...var på en sådan här workshop hos Camilla Plum i Danmark, fast det var ju hur längesedan som helst, så jag behövde lite uppfräschning. Så i dag blev det en Chucrut och en massa nya idéer på vad man kan göra.
Dagens churut hade vi Savoykål och rödkål strimlad i bitar, en och samma storlek. Massera kålen med salt, då menar jag massera! Och endast 3-5% salt av kålets vikt.
I en annan bunke har vi rivit morot skivat lök delat äpple, skalat apelsin använd bara zest.
Mixa färsk ingefära, färsk gurkmeja, färsk vitlök mixa detta med chili, vi hade olika mallorcinska chilisar både torkade och pulver. Blanda detta med tillsammans med moroten och det andra som var med den bunken. Och krydda även med gula senapsfrö och kummin och lite russin för sötman.
Sen är det bara att börja trycka ner detta i en glasburk. Pressa, tryck, fyll på mer, häll av spadet, fyll på mer, pressa, pressa, fyll på mer, häll av vätskan, pressa....ja till det är helt fullt och luften är borta. Sista lagret täcks med en av kålbladen som vi inte hackade ner. Som man gör som ett sista lock innan du stänger glasburken.