– Citron och vallmokaka

Denna kaka har hängt med länge nu. Alltid lika god. Tycker jag. Och idag skar jag upp kakan i mindre bitar och stekte dom i smör...det gör det ju ännu godare. Och till detta serverade jag mandelglasskräm. Vaniljglass blandas med mandellikör och bittermandel. S.om sedan toppades med rödbetspulver och liten klöver

Så här gör du

Börja med att sätta ugnen på 175°C och sen vispa smör och socker poröst. Kläck ner ett ägg i taget i smeten och vispa under tiden. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål tillsätt det lite i taget tills allt är i. Vispa försiktigt. Vänd ner vallmofrön och rivet citronskal. Häll i ricottan och grädden och vispa sen igenom allt en sista gång. Smöra en avlång form och pudra tunt med mjöl. Vänd ner smeten. Grädda kakan i ugnen i ca 45 minuter och gör sockerlagen under tiden. Koka upp vattnet, citronsaften och sockret i en kastrull och låt koka ner till hälften. Häll sen sockerlagen över den heta, gyllenbruna kakan så blir den knaprig och syrlig på utsidan.
Sockerlag: Saften från 1 citron 1 dl vatten 1/2 dl socker
Lite extra gott till kakan. Lönnsirapskanderad mandel med lite flingsalt. Blåbär

Ingredienser

Citron och vallmokaka

200 g ekologiskt smör, rumstempererat
3 1/4 dl mjöl
2 1/4 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 msk blå vallmofrön
2 msk rivet citronskal
1/4 dl grädde
85 g riacottaost
Vaniljglass, bittermandel, mandellikör