Saltfika Nem med noch cham

Jag jobbade på East i Stockholm början av nittiotalet och där serverades denna klassiker. Den hänger sig kvar hos mig som åker fram till familj och vänner och på mina cateringar....när det passar. Nem är ju en liten vårrulle som man lägger i ett isbergssalladsblad med färsk mynta, vik ihop och dippa i noch chamsås...ät och njut!

Så här gör du

Jag börjar med att hacka allt och sen gör jag såsen. Så att sockret hinner smälta och att den hinner sätta sig i smakerna. Blir det sås över håller den veckor i kylen!
Finhacka - alltså riktigt fint, morot, purjo och vitlöken. Hacka och skiva till både nem och såsen samtidigt. Det är ju samma ingredienser, om det är det i det riktiga receptet vet jag inte, detta är mitt recept. Fin skiva chili och myntabladen. Ta nu inte alla myntablad utan spar även till serveringen. Blanda i fläskfärsen de ingredienser den ska ha. Smaksätt med fisksåsen. Lägg ut springroll-plattorna 6-10 åt gången. Lägg en liten klick fläskfärs och vik ihop som en rulle eller ett kuvert. Pensla med ägg så att den klistras ihop. Lägg på en oljad plåt och baka i ugnen. 180° ca 15-20 minuter....dom ska helt enkelt få en fin färg och färsen ska blir genomstekt. Vill du hellre fritera dem så går det lika bra!
Blanda rödvinsvinäger, vatten, socker fisksås och resten av ingredienserna. Smaka av efter nån halvtimma eller så . Den ska vara stark, salt och en aning söt denna sås.
När nemen är bakad och klar, lägg dom in en bit isbergssallad, lägg på ett myntablad vik ihop och dippa i noch cham ....detta måste jag göra nu!!!

Ingredienser

Nem

500 g fläskfärs av god kvalitet, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 10 cm pujrolök, 1-2 msk fisksås, isbergsallad, mynta Sprin roll pasty den mindre modell. 1 ägg
Ni som känner mig vet att det inte huggt i sten igredienserna och ni får själva tex titta på moroten tex om den är gigantisk stor kanske man bara tar en bit av den. Har man inte purkjolök tex men salladslök hemma...ja då funkar det med!

Noch cham

1 dl rödvinsvinäger, 3 msk fisksås, 3-4 chili, 2 vitlöksklyftor, 3 msk socker, 0,5-1 dl vatten, 3-4 cm morot 3-4 cm purjolök, finhackad mynta