Fick i uppdrag av Ia Schildt att göra 7 olika fänkåls recept. Det är ju så klart en himla massa år sedan. Jag gjorde denna marmelad nyligen som jag hade tillsammans med en riktig krämig burrata, som jag köper här i Palma på MozzArt. Alltså burrata, fänkålsmarmelad, råmarinerad fänkål och lite salta brödkrutonger. Marmeladen och osten och knäcket är i från jobbet med recepten...så jag kommer faktisk inte ihåg vilken ost med det är mina små miniknäckebröd, det kommer jag ihåg. Och dom bakar jag än idag.
Krusig fänkålsgelé
150 g fänkål
120 g socker
1 citron, riv sets(yttersta skalet på citronen) och dela citronen i större bitar
1 st stjärnanis
1-1,5 dl vatten
Riv fänkålen på rivjärn eller med mixerns rivkniv. Lägg i samtliga ingredienser i en gryta. Låt koka ca 45 min. Gör en test, en klick på en tallrik, ställ i kylen, låt stå en liten stund, dra med fingret i gelén går den ihop så är den klar.
Plocka bort citronbitarna och stjärnanins innan ni häller den i en nydiskad
burk.
Råmarinerad fänkål, skiva fänkålen gärna med en mandolin, sen är det bara en god olivolja, citronzest lite salt och svartpeppar
I denna marmelad använde jag muscovadosocker