Snacka om en somrig rätt...en god färsk potatis till denna kalla inkokta fänkålslax...
Kall inkokt lax i fänkål med citronaioli
500 g laxfilé
1/2 dl vittvinsvinäger
1/2 dl socker
3 dl vatten
1 msk salt
1 st stor fänkål med dillen, skuren i fina båtar
10 st vitpepparkorn
10 st svartpepparkorn
10 st korianderfrö
10 st senapsfrö
Putsa laxfilén, d v s skär bort alla hinnor, plocka ut ryggbenen med en pincett eller tång och skär loss skinnet. Skär små portionsbitar av jämn storlek cirka tre gånger tre centimeter.
Blanda alla övriga ingredienser i en stor kastrull. Koka upp alltsammans och låt lagen sjuda ett par minuter.
Lägg i laxbitarna och låt dem koka cirka en till två minuter. Det är viktigt att lagen täcker fisken ordentligt. Tag kastrullen från värmen och låt laxen svalna i lagen.