hypsizygus marmoreus kanske heter svampen bokskivling på svenska...för mig är det en japansk svamp...det är början till på middagen. Men torsk på torsk kommer till fiskdisken åhhh vilken torskbit, hade tänkt något helt annat, men kunde inte motstå denna torsk i dag. Väl hemma efter en lång dag längs med Medelhavet så blev det denna ljuvliga rätt...ja det blev grönt i dag med...varför ta bort ett vinnande koncept...
Karamelliserad torsk med miso och citronsvamp och ett Spenatpotatismos
Var börjar vi...med moset, koka potatisen och i detta koka med en vitlök och spenat. Fiska upp spenaten och vitlöken efter nån minut. Lägg detta i en bunke tillsammans med lite potatisvatten, lite av en god olivolja och parmesan. Mixa och smaka av. Och när potatis är klar mixa dom tillsammans med spenatblandingen.
Torsken delas i portionsbitar. Salta peppra var inte rädd att använda svartpeppar....det blir ljuvligt gott med en svartpeppar dos på fisken. och ringla honung på en sida av torsken. Denna sida blir den som stekts först, i en ganska varm panna. Torsken ska karamelliseras. När du vänt fisken lägg på ett lock och svag värme...håll det så tills fisken är klar.
Dom fina japanska svamparna fräs i olja några minuter alltså flera minuter. Smaka av med vit/ljus miso och citronzest.
min bok Bittans Mat...finns att köpa hos mig eller på Adlibris