Paprikakryddig aubergine, potatisbulle med parmesan och spenat. Man tager vad man haver

Mera aubergine, i kväll en kryddig sådan tillsammans med lite rester...denna gång potatismos. Och sen lite av det som fanns i kylen. Man tager vad man haver...Även om detta redan var lite av restmat så blev det lite över idag med...och gissa om det är gott idag??? Ska aldrig sluta och göra denna rätt. Som man säger... Saten i gatan så gott!

Så här gör du

Skiva auberginen i långa skivor och dela skivorna på mitten, så det blir långa remsor. Blanda ihop oljorna och kryddorna smaka dig fram så att marinaden blir god. Klapp in auberginen med marinaden. Låt vila 15 min till 30 min...inte jättenoga.
När med det överblivna moset i en bunke. Knäck i ett ägg, strö över lite potatismjöl, ner med massa spenat. Jag älskar spenat. Och ner med en näve riven parmesan. Sa jag att jag älskar parmesan också? Blanda i hop smaka av med lite salt och svartpeppar. Moset är ju förmodligen supergott redan, men kan behövas lite salt och peppar.
Fixa till potatisbullen och direkt ner i en stekpanna med olja och smör. Stek den gyllenbruna. Stek aubergineskivorna också i olja och smör.
Till detta serverade jag även steka champinjoner...för det var det som fanns i kylen...
Ät och njut!

Ingredienser

Aubergine

aubergine, pimentón de la Vera, pimentón picante, cayenne, olivolja, chiliolja, salt

Potatisbulle

Överblivet potatismos, spenat, parmesan, ägg, lite potatismjöl