Morot och paprikasoppa med svart ris och svarvad zucchini
Nu blev det lite soppa igen. Och som vanligt det som jag gillar mest...Man tager vad man haver...
Så här gör du
Gnid in paprika med olja, lägg på en ugnsform. Baka på 220 grader tills att den är ganska svart. Ta ut och låt vila lite innan du skalar den.
Skala morot, lök, vitlök, ingefära. Dela i större bitar. Fräs i en gryta med lite olivolja. Fräs några minuter. Strö över buljongen, en skvätt äppelcidervinäger och 1 chili fräs lite till. Ner med kokosmjölken och vatten. Låt puttra tills att moroten är mjuk. Ner med paprikan i soppan. Koka lite till. Mixa allt till en slät soppa. Smaka av med salt ev peppar
Koka det svarta riset efter anvisningen på förpackningen. Sila av vattnet och smak av smör, örtsalt och toppa med pinjekärnorna.
Svarva zucchinin på en grönsaksvarv...om du inte har det så skiva tunt i långa strimlor. Lägg i kallt vatten tills servering. Vid servering blanda ner svarta sesamfrö
Nu bara att lägga upp...soppa in en fin tallrik toppa med riset och zucchinin. Ät och njut!
Ingredienser
Morot och paprikasoppa
2-3 morötter, 1 röd paprika, 1 halv lök, 1 vitlöksklyfta, En bit färsk ingefära, en skvätt äppelcidervinäger, 1 torkad chili
1 msk grönskabuljong (pulver), 1-2 dl Kokosmjölk, 2-3 vatten
Svart ris
1-2 dl svart ris koka enligt förpackning. Smör, örtsalt, pinjekärnor eller t ex mandel