Denna soppa börjar redan vid jul. Vi hade kamchatka krabba och gambas a la plancha till Saltfika på juldagen här på Mallorca. Så vad jag vill säga med detta var att skalen åkte in i frysen. Just nu är jag inne i att laga mat "tömma frysen" så det blev räksoppa med lax och räkor.
Så här gör du
- Börja med räkfonden. Fräs lök, vitlök, chili, skalen några minuter. Ner med morot, bladselleri, I sedan med tomatpuré och grönsaksbuljong(pulver) fräs den tillsammans med skalen några till minuter. Fyll på med vitt vin och vatten. Lät detta koka i 15-20 minuter.
- Sila bort skalen, och tillbaka med spadet i grytan. Reducera ner till hälften.
- Nu blir det finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olivolja och kokosolja. Dela champinjonerna och ner med dom i grytan. På med fonden, grädde vatten. Koka ihop. Jag älskar spenat så det åkte ner också i soppa. Smaka av om det behövs mer chili eller något annat.
- Frysta råa räkor och fryst lax. Tinas. Räkorna skalas och får ligga på salt en stund. Laxen blir lätt rimmad/gravad. Jag lägger en hög med salt och en med socker lite mindre än vad saltet är. Så vänder jag runt laxen i detta och den får ligga i 10-12 minuter i detta. Skölj av laxen.
- När soppan är klar stäng av plattan. Och du är nöjd med smaken så ner med laxen och räkorna. Lägg på ett lock och allt är klart inom några minuter. Jag vill min lax lätt kokt.
- Till detta serverad jag det goda brödet Pompuski.
- kvällens dessert blev blåbärsglass med kardemumma
Ingredienser
Räksoppa
- Räkfond, en lax bit, några räkor, spenat, lite champinjoner
